KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №083 Драже "Молочно-медове" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №083 Драже "Молочно-медове"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 120.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.14 0.14 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.12 0.084
4Глянець100.0 0.40 0.40 0.0480.048
Разом3.5 96.5 1001.60 966.34 120.79 116.54 
Втрати 0.14%1.34 0.16 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 116.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06908%96.5 0.69 0.67 0.0830.080
Упік/уварка 0.02%0.22 0.026
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06908%96.5 0.69 0.67 0.0830.080
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 120.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85166.10 165.85 20.01 19.98 
3Поливальний сироп80.0 35.00 28.00 4.22 3.37 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 15.00 14.25 1.81 1.72 
Разом4.7 95.3 1017.00 968.96 122.53 116.74 
Втрати 0.41%3.96 0.48 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 120.48 116.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20413%95.3 2.08 1.98 0.25 0.24 
Упік/уварка 1.27%12.87 1.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20413%96.5 2.05 1.98 0.25 0.24 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 96.49 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки88.0 281.30 247.54 27.14 23.89 
Разом4.8 95.2 1001.10 952.95 96.60 91.95 
Втрати 0.31%2.95 0.28 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 96.49 91.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15468%95.2 1.55 1.47 0.15 0.14 
Упік/уварка -0.2%-2.00 -0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15468%95.0 1.55 1.47 0.15 0.14 
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 69.45 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.10 277.76 24.73 19.29 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 251.20 185.89 17.45 12.91 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 26.40 25.08 1.83 1.74 
Разом12.8 87.2 1134.80 989.07 78.82 68.70 
Втрати 0.92%9.07 0.63 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 69.45 68.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45873%87.2 5.21 4.54 0.36 0.32 
Упік/уварка 11.06%124.96 8.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45873%98.0 4.63 4.54 0.32 0.32 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.14 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 299.50 221.63 8.13 6.02 
3Мед натуральний78.0 149.70 116.77 4.06 3.17 
4Патока крохмальна78.0 99.70 77.77 2.71 2.11 
Разом13.1 86.9 1021.40 887.95 27.72 24.10 
Втрати 0.9%7.95 0.22 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 27.14 23.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44784%86.9 4.57 3.98 0.12 0.11 
Упік/уварка 1.21%12.31 0.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44784%88.0 4.52 3.98 0.12 0.11 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 1.91 1.90 
3вода—  100.87 —   0.43 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 4.24 3.39 
Втрати 0.5%4.06 0.017
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 4.22 3.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0110.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0110.009
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.036—   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.12 0.085
Втрати 1.1%7.94 0.001
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.12 0.084
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.00 
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0160.016
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0080.008
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.0480.048
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.0480.048
Зведена рецептура, k=1.001916
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 120.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8549.62 49.55 49.72 49.64 
2Патока крохмальна78.0 29.35 22.89 29.40 22.93 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 25.58 18.93 25.63 18.96 
4Цукрова пудра99.8520.01 19.98 20.05 20.02 
5Мед натуральний78.0 4.06 3.17 4.07 3.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 3.64 3.46 3.65 3.47 
7вода—  0.46 —   0.46 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.14 0.14 0.14 0.14 
9Масло рослинне100.0 0.0240.0240.0240.024
10Віск (E901)100.0 0.0160.0160.0160.016
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0080.0080.0080.008
Разом132.91 118.17 133.17 118.39 
Сумарні пофазні втрати 1.5%1.79 
Інші втрати 0.19%0.23 
Загальні втрати 1.7%2.01 
Вихід96.5 120.60 116.38 120.60 116.38 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №083 Драже "Молочно-медове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: