KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №083 Драже "Молочно-медове" → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 896.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки88.0 281.30 247.54 252.07 221.82 
Разом4.8 95.2 1001.10 952.95 897.09 853.94 
Втрати 0.31%2.95 2.64 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 851.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15468%95.2 1.55 1.47 1.39 1.32 
Упік/уварка -0.2%-2.00 -1.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15468%95.0 1.55 1.47 1.39 1.32 
Рецептури
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 645.01 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.10 277.76 229.69 179.16 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 251.20 185.89 162.03 119.90 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 26.40 25.08 17.03 16.18 
Разом12.8 87.2 1134.80 989.07 731.96 637.97 
Втрати 0.92%9.07 5.85 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 645.01 632.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45873%87.2 5.21 4.54 3.36 2.93 
Упік/уварка 11.06%124.96 80.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45873%98.0 4.63 4.54 2.99 2.93 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 252.07 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 299.50 221.63 75.50 55.87 
3Мед натуральний78.0 149.70 116.77 37.74 29.43 
4Патока крохмальна78.0 99.70 77.77 25.13 19.60 
Разом13.1 86.9 1021.40 887.95 257.47 223.83 
Втрати 0.9%7.95 2.00 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 252.07 221.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44784%86.9 4.57 3.98 1.15 1.00 
Упік/уварка 1.21%12.31 3.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44784%88.0 4.52 3.98 1.14 1.00 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 896.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85442.32 441.66 
2Патока крохмальна78.0 254.82 198.76 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 237.52 175.77 
4Мед натуральний78.0 37.74 29.43 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 17.03 16.18 
Разом989.43 861.79 
Загальні втрати 1.2%10.50 
Вихід95.0 896.10 851.30 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №083 Драже "Молочно-медове" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: