KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") → рецептура начинки → Технологічна карта

Технологічна карта рецептура начинки

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.1003 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 47.6 37.1 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 29.2 21.6 
Цукровий пісок99.8523.9 23.9 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.9 2.4 
Разом сировин103.6 85.0 
Вихід готової продукції84.0 84.3 
Вологість16.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - рецептура начинки
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - рецептура начинки

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") (рецептура начинки) входить в рецептури:

№085 Драже "Пенішка" ( "Молочне")рецептура корпусу
№085 Драже "Пенішка" ( "Молочне")Рецептура при дражировки
№085 Драже "Пенішка" ( "Молочне")Рецептура при глянцевании

Рецептура на №085 Драже "Пенішка" ( "Молочне") (рецептура начинки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: