Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крихітка напівфабрикату білкового (в №221) → основна → Технологічна карта

Технологічна карта Крихітка напівфабрикату білкового (в №221)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.378 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Напівфабрикат білковий (в №96, 97, 99, 221)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	366.1	366.1	365.6
Білок яєчний сирий	12.0	170.3	170.3	20.4
Разом сировин на напівфабрикати		536.4	536.4	386.0
Вихід напівфабрикатів		382.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		382.0	—	—
Вихід готової продукції	96.5			364.8
Вологість	3.5 ±1.5%	3.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Напівфабрикат білковий (в №96, 97, 99, 221)
Приготування - Крихітка напівфабрикату білкового (в №221)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.