KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №087 Драже "Фруктове" → рецептура начинки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №087 Драже "Фруктове" рецептура начинки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 503.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 295.94 29.59 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85284.41 283.99 —   —   99.75 283.70 
Патока крохмальна78.0 140.97 109.96 0.30 0.42 42.75 60.26 
Молочна кислота (E270)40.0 7.55 3.02 —   —   —   —   
Разом426.56 0.0800.42 68.34 343.96 
Вихід в готовому виробі84.0 422.77 0.1  0.42 67.7  340.90 
Масова частка по сухим речовинам422.77 0.1  0.42 80.6  340.90 
На водну фазу80.9  
Рецептури

№087 Драже "Фруктове" (рецептура начинки) входить в рецептури:

№087 Драже "Фруктове"Рецептура при глянцевании
№087 Драже "Фруктове"Рецептура при дражировки
№087 Драже "Фруктове"рецептура корпусу

Рецептура на №087 Драже "Фруктове" (рецептура начинки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: