KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат повітряний (в №223) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат повітряний (в №223)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 632.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85502.69 501.94 
Білок яєчний сирий12.0 456.99 54.84 
Борошно в/г85.5 91.40 78.14 
Пудра ванільна99.854.57 4.56 
Разом639.49 
Вихід в готовому виробі96.5 632.20 610.07 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.520 максимум
загальний цукор, %488.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %55
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат повітряний (в №223) (основна) входить в рецептури:

Крихітка напівфабрикату повітряний (в №223)основна
№223 Торт "Нижегородський"№223

Рецептура на Напівфабрикат повітряний (в №223) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: