KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №088 Драже "Фруктово-лікерне" → рецептура начинки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура начинки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 328.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 186.08 145.14 
Цукровий пісок99.85123.99 123.80 
Пюре абрикосове10.0 59.95 6.00 
Спирт—  13.35 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.39 0.39 
Разом275.32 
Вихід в готовому виробі83.0 328.70 272.82 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %204.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %13.2
Рецептури

№088 Драже "Фруктово-лікерне" (рецептура начинки) входить в рецептури:

№088 Драже "Фруктово-лікерне"Рецептура при глянцевании
№088 Драже "Фруктово-лікерне"Рецептура при дражировки
№088 Драже "Фруктово-лікерне"рецептура корпусу

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-лікерне" (рецептура начинки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: