KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №088 Драже "Фруктово-лікерне" → рецептура начинки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №088 Драже "Фруктово-лікерне" рецептура начинки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 72.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 41.21 32.15 0.30 0.12 42.75 17.62 
Цукровий пісок99.8527.46 27.42 —   —   99.75 27.39 
Пюре абрикосове10.0 13.28 1.33 0.0600.0105.33 0.71 
Спирт—  2.96 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0870.086—   —   —   —   
Разом60.98 0.18 0.13 62.80 45.72 
Вихід в готовому виробі83.0 60.42 0.2  0.13 62.2  45.30 
Масова частка по сухим речовинам60.42 0.2  0.13 75.0  45.30 
На водну фазу78.5  
Рецептури

№088 Драже "Фруктово-лікерне" (рецептура начинки) входить в рецептури:

№088 Драже "Фруктово-лікерне"Рецептура при глянцевании
№088 Драже "Фруктово-лікерне"Рецептура при дражировки
№088 Драже "Фруктово-лікерне"рецептура корпусу

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-лікерне" (рецептура начинки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: