KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №088 Драже "Фруктово-лікерне" → рецептура корпусу → Технологічна карта

Технологічна карта рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.6499 кг
готової продукції, г
Рецептура карамельної маси
рецептура начинки
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85344.4 —  344.4 343.9 
Патока крохмальна78.0 172.3 —  172.3 134.4 
Патока крохмальна (для сиропу)78.0 —  91.6 91.6 71.5 
Цукровий пісок (для сиропу)99.85—  61.1 61.1 61.0 
Пюре абрикосове (для сиропу)10.0 —  29.5 29.5 3.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —  6.6 6.6 —  
Лимонна кислота (E330)98.0 —  0.190.190.19
Разом сировин на напівфабрикати516.7 188.99—  —  
Вихід напівфабрикатів483.6 161.9 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 —  —  4.0 3.9 
Есенція ромова—  —  —  2.5 —  
Разом сировин—  —  712.19617.89
Вихід напівфабрикатів в готової продукції483.6 161.9 —  —  
Вихід готової продукції93.9 610.3 
Вологість6.1%2.0 +1.0% -0.5%17.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - рецептура начинки
  3. Приготування - Рецептура карамельної маси
  4. Приготування - рецептура корпусу
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - рецептура начинки

  3. Приготування - Рецептура карамельної маси

  4. Приготування - рецептура корпусу

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№088 Драже "Фруктово-лікерне" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№088 Драже "Фруктово-лікерне"Рецептура при глянцевании
№088 Драже "Фруктово-лікерне"Рецептура при дражировки

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-лікерне" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: