KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №088 Драже "Фруктово-лікерне" → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 533.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура начинки83.0 249.10 206.75 132.89 110.30 
3Лимонна кислота (E330)98.0 6.10 5.98 3.25 3.19 
4Есенція ромова—  3.90 —   2.08 —   
Разом6.1 93.9 1003.20 941.95 535.21 502.53 
Втрати 0.31%2.95 1.57 
Вихід6.1 93.9 1000.00 939.00 500.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.84 0.79 
Упік/уварка 0.01%0.0590.032
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.84 0.79 
Рецептури
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 396.98 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 141.40 110.29 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 424.13 392.60 
Втрати 0.91%8.97 3.56 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 396.98 389.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.92 1.78 
Упік/уварка 5.55%58.98 23.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.82 1.78 
рецептура начинки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 132.89 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (для сиропу)99.85377.20 376.63 50.13 50.05 
3Пюре абрикосове (для сиропу)10.0 182.40 18.24 24.24 2.42 
4Спирт—  40.60 —   5.40 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.16 0.16 
Разом28.3 71.7 1167.50 837.61 155.15 111.31 
Втрати 0.91%7.61 1.01 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 132.89 110.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45416%71.7 5.30 3.80 0.70 0.51 
Упік/уварка 13.56%157.61 20.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45416%83.0 4.58 3.80 0.61 0.51 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 533.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85332.86 332.36 
2Патока крохмальна78.0 216.64 168.98 
3Пюре абрикосове10.0 24.24 2.42 
4Спирт—  5.40 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 3.41 3.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.08 —   
Разом584.62 507.10 
Загальні втрати 1.2%6.14 
Вихід93.9 533.50 500.96 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-лікерне" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: