KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №095 Драже "марципанові" → Рецептура при 1-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 706.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85469.12 468.42 
Ядро мигдалю чищені80.0 199.44 159.55 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 30.72 29.18 
Спирт—  25.68 —   
Патока крохмальна78.0 14.53 11.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8514.53 14.51 
вода—  3.24 —   
Разом682.99 
Вихід в готовому виробі96.0 706.20 677.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.020 максимум
загальний цукор, %497.825-30 мінімум
масло какао, %4.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %24.410-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %11125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %44
спирт, %25.5
Рецептури

№095 Драже "марципанові" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№095 Драже "марципанові"дражировки шоколадом
№095 Драже "марципанові"Рецептура при дражировки
№095 Драже "марципанові"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №095 Драже "марципанові" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: