KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №095 Драже "марципанові" → Рецептура при 1-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.6593 кг
готової продукції, г
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85294.9 —  294.9 294.5 
Ядро мигдалю чищені80.0 186.2 —  186.2 149.0 
Спирт—  24.0 —  24.0 —  
Патока крохмальна78.0 —  13.6 13.6 10.6 
Цукровий пісок99.85—  13.6 13.6 13.5 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —  3.0 3.0 —  
Разом сировин на напівфабрикати505.1 30.2 —  —  
Вихід напівфабрикатів479.5 30.0 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  143.1 142.9 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 —  —  28.7 27.2 
Разом сировин—  —  707.1 637.7 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції479.5 30.0 —  —  
Вихід готової продукції96.0 632.9 
Вологість4.0%8.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№095 Драже "марципанові" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№095 Драже "марципанові"дражировки шоколадом
№095 Драже "марципанові"Рецептура при дражировки
№095 Драже "марципанові"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №095 Драже "марципанові" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: