KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №100 Драже "Вишня в шоколаді" → Рецептура при 2-й накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №100 Драже "Вишня в шоколаді" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 631.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 313.49 78.37 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.85256.31 255.92 —   —   99.80 255.80 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 72.83 69.19 15.00 10.92 2.00 1.46 
Патока крохмальна78.0 17.93 13.99 0.30 0.05042.75 7.67 
Цукровий пісок99.8517.93 17.91 —   —   99.75 17.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.00 —   —   —   —   —   
Разом435.38 1.74 10.97 44.81 282.82 
Вихід в готовому виробі67.6 426.62 1.7  10.75 43.9  277.13 
Масова частка по сухим речовинам426.62 2.5  10.75 65.0  277.13 
На водну фазу57.6  
Рецептури

№100 Драже "Вишня в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№100 Драже "Вишня в шоколаді"Рецептура при глянцевании
№100 Драже "Вишня в шоколаді"дражировки шоколадом

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: