KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №100 Драже "Вишня в шоколаді" → Рецептура при 2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 829.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85230.40 230.05 191.14 190.85 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 65.10 61.84 54.01 51.31 
4Поливальний сироп80.0 35.80 28.64 29.70 23.76 
Разом34.0 66.0 1035.90 683.69 859.38 567.19 
Втрати 1.1%7.69 6.38 
Вихід32.4 67.6 1000.00 676.00 560.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56241%66.0 5.83 3.85 4.83 3.19 
Упік/уварка 2.37%24.39 20.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56241%67.6 5.69 3.85 4.72 3.19 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 584.54 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85249.40 249.03 145.78 145.56 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 71.40 67.83 41.74 39.65 
4Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 22.45 17.96 
Разом50.8 49.2 1064.20 523.83 622.06 306.20 
Втрати 1.6%8.43 4.93 
Вихід48.5 51.5 1000.00 515.40 584.54 301.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.80427%49.2 8.56 4.21 5.00 2.46 
Упік/уварка 4.5%47.47 27.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.80427%51.5 8.17 4.21 4.78 2.46 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 23.58 23.54 
3вода—  100.87 —   5.26 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 52.41 41.93 
Втрати 0.5%4.06 0.21 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 52.15 41.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 829.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 412.10 103.02 
2Цукрова пудра99.85336.92 336.42 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 95.74 90.96 
4Патока крохмальна78.0 23.58 18.39 
5Цукровий пісок99.8523.58 23.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.26 —   
Разом897.17 572.33 
Загальні втрати 2.0%11.52 
Вихід67.6 829.60 560.81 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаді" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: