KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №103 Драже "Особливе" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 157.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мийка, підсушування, перебирання родзинок83.0 339.31 281.63 53.58 44.47 
3Поливальний сироп80.0 87.71 70.17 13.85 11.08 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.81 41.62 6.92 6.57 
Разом7.8 92.2 1007.51 929.29 159.09 146.73 
Втрати 1.0%9.29 1.47 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 145.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49983%92.2 5.04 4.64 0.80 0.73 
Упік/уварка -0.26%-2.57 -0.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49983%92.0 5.05 4.64 0.80 0.73 
Рецептури
Мийка, підсушування, перебирання родзинок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.58 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом19.0 81.0 1038.50 841.18 55.64 45.07 
Втрати 1.3%11.18 0.60 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 53.58 44.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 0.37 0.30 
Упік/уварка 2.41%24.86 1.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 0.36 0.30 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 6.26 6.25 
3вода—  100.87 —   1.40 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 13.92 11.14 
Втрати 0.5%4.06 0.056
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 13.85 11.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0350.028
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0350.028
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 157.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8584.74 84.61 
2Сабза81.0 55.64 45.07 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.92 6.57 
4Патока крохмальна78.0 6.26 4.88 
5Цукровий пісок99.856.26 6.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.40 —   
Разом161.22 147.39 
Загальні втрати 1.4%2.12 
Вихід92.0 157.90 145.27 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №103 Драже "Особливе" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: