KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №103 Драже "Особливе" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №103 Драже "Особливе" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 640.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85252.83 252.45 —   —   99.80 252.32 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 171.12 169.58 34.47 58.99 48.15 82.39 
Сабза81.0 166.01 134.46 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.64 19.61 15.00 3.10 2.00 0.41 
Патока крохмальна78.0 18.68 14.57 0.30 0.06042.75 7.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8518.68 18.65 —   —   99.75 18.63 
вода—  4.17 —   —   —   —   —   
Разом609.33 9.71 62.15 56.50 361.74 
Вихід в готовому виробі93.9 601.19 9.6  61.32 55.7  356.91 
Масова частка по сухим речовинам601.19 10.2  61.32 59.4  356.91 
На водну фазу90.1  
Рецептури

№103 Драже "Особливе" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№103 Драже "Особливе"Рецетура при глянцевании
№103 Драже "Особливе"Дражировки гарячим способом

Рецептура на №103 Драже "Особливе" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: