KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №103 Драже "Особливе" → дражировки шоколадом → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №103 Драже "Особливе" дражировки шоколадом

№103 Драже "Особливе" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся270.02 283.49 108.30 53.86 
Глазур шоколадна [Скуріхін]98.08 102.97 39.34 19.56 
Разом368.10 386.46 147.64 73.42 
Вихід
Рецептури

№103 Драже "Особливе" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся144.92 152.14 58.12 28.90 
Мийка, підсушування, перебирання родзинок91.62 96.19 36.75 18.27 
Поливальний сироп23.68 24.86 9.50 4.72 
Какао-порошок [Скуріхін]11.83 12.42 4.74 2.36 
Разом272.05 285.62 109.12 54.26 
Вихід270.02 283.49 108.30 53.86 

№103 Драже "Особливе" Мийка, підсушування, перебирання родзинок

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.15 99.89 38.16 18.98 
Разом95.15 99.89 38.16 18.98 
Вихід91.62 96.19 36.75 18.27 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.71 11.24 4.29 2.14 
Цукровий пісок10.71 11.24 4.29 2.14 
вода2.39 2.51 0.96 0.48 
Разом23.80 24.99 9.55 4.75 
Вихід23.68 24.86 9.50 4.72 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся144.92 152.14 58.12 28.90 
Глазур шоколадна [Скуріхін]98.08 102.97 39.34 19.56 
Сабза95.15 99.89 38.16 18.98 
Какао-порошок [Скуріхін]11.83 12.42 4.74 2.36 
Патока крохмальна10.71 11.24 4.29 2.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.71 11.24 4.29 2.14 
вода2.39 2.51 0.96 0.48 
Разом373.78 392.42 149.92 74.55 
Вихід367.00 385.30 147.20 73.20 

№103 Драже "Особливе" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№103 Драже "Особливе"Рецетура при глянцевании
№103 Драже "Особливе"Дражировки гарячим способом

Рецептура на №103 Драже "Особливе" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: