KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №103 Драже "Особливе" → Дражировки гарячим способом → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Дражировки гарячим способом

Дражировки гарячим способом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 78.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кондір70.0 362.07 253.45 28.49 19.95 
3Барвник—  0.50 —   0.039—   
Разом13.9 86.1 1120.77 965.34 88.20 75.97 
Втрати 1.6%15.34 1.21 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 74.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.79436%86.1 8.90 7.67 0.70 0.60 
Упік/уварка 9.34%103.80 8.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.79436%95.0 8.07 7.67 0.64 0.60 
Рецептури
дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 59.67 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 267.25 264.84 15.95 15.80 
Разом6.1 93.9 1003.01 941.74 59.85 56.19 
Втрати 0.3%2.83 0.17 
Вихід6.1 93.9 1000.00 938.92 59.67 56.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%93.9 1.50 1.41 0.0900.084
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%93.9 1.50 1.41 0.0900.084
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 43.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мийка, підсушування, перебирання родзинок83.0 339.31 281.63 14.90 12.36 
3Поливальний сироп80.0 87.71 70.17 3.85 3.08 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.81 41.62 1.92 1.83 
Разом7.8 92.2 1007.51 929.29 44.23 40.80 
Втрати 1.0%9.29 0.41 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 43.90 40.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49983%92.2 5.04 4.64 0.22 0.20 
Упік/уварка -0.26%-2.57 -0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49983%92.0 5.05 4.64 0.22 0.20 
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   8.62 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 28.82 20.17 
Втрати 1.1%7.94 0.23 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 28.49 19.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.16 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.16 0.11 
Мийка, підсушування, перебирання родзинок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом19.0 81.0 1038.50 841.18 15.47 12.53 
Втрати 1.3%11.18 0.17 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 14.90 12.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 0.10 0.083
Упік/уварка 2.41%24.86 0.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 0.10 0.083
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 1.74 1.74 
3вода—  100.87 —   0.39 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 3.87 3.10 
Втрати 0.5%4.06 0.016
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 3.85 3.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0100.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0100.008
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 78.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8523.56 23.53 
2Цукровий пісок99.8521.94 21.91 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 15.95 15.80 
4Сабза81.0 15.47 12.53 
5вода—  9.00 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.92 1.83 
7Патока крохмальна78.0 1.74 1.36 
8Барвник—  0.039—   
Разом89.63 76.96 
Загальні втрати 2.8%2.19 
Вихід95.0 78.70 74.76 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№103 Драже "Особливе" (Дражировки гарячим способом) входить в рецептури:

№103 Драже "Особливе"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №103 Драже "Особливе" (Дражировки гарячим способом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: