Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №103 Драже "Особливе" → Дражировки гарячим способом → Технологічна карта

Технологічна карта Дражировки гарячим способом

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.5744 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	дражировки шоколадом	Рецептура при 1-й накатці	Кондір	Мийка, підсушування, перебирання родзинок	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	172.0	—	—	—	172.0	171.7
Цукровий пісок	99.85	—	—	147.5	—	12.7	160.2	159.9
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	116.4	—	—	—	—	116.4	115.3
Сабза	81.0	—	—	—	112.9	—	112.9	91.5
вода	—	—	—	62.9	—	2.8	65.7	—
Зареєструватися	95.0	—	14.0	—	—	—	14.0	13.3
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	—	12.7	12.7	9.9
Разом сировин на напівфабрикати		116.4	186.0	210.4	112.9	28.2	—	—
Зареєструватися	92.0	320.4	—	—	—	—	—	—
Мийка, підсушування, перебирання родзинок	83.0	—	108.7	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	—	28.1	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		436.8	322.8	210.4	112.9	28.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		435.5	320.4	208.0	108.7	28.1	—	—
Зареєструватися	—	—	—	—	—	—	0.29	—
Разом сировин		—	—	—	—	—	654.19	561.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		435.5	—	208.0	—	—	—	—
Вихід готової продукції	95.0							545.7
Вологість	5.0%	6.1%	8.0%	30.0%	17.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - Мийка, підсушування, перебирання родзинок
Приготування - Кондір
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - дражировки шоколадом
Приготування - Дражировки гарячим способом
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.