KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №103 Драже "Особливе" → Дражировки гарячим способом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №103 Драже "Особливе" Дражировки гарячим способом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 375.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85112.42 112.25 —   —   99.80 112.20 
Цукровий пісок99.85104.70 104.54 —   —   99.75 104.44 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 76.09 75.40 34.47 26.23 48.15 36.64 
Сабза81.0 73.81 59.79 —   —   —   —   
вода—  42.96 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 9.18 8.72 15.00 1.38 2.00 0.18 
Патока крохмальна78.0 8.31 6.48 0.30 0.02042.75 3.55 
Барвник—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом367.18 7.36 27.63 68.44 257.01 
Вихід в готовому виробі95.0 356.72 7.1  26.84 66.5  249.69 
Масова частка по сухим речовинам356.72 7.5  26.84 70.0  249.69 
На водну фазу93.0  
Рецептури

№103 Драже "Особливе" (Дражировки гарячим способом) входить в рецептури:

№103 Драже "Особливе"Рецетура при глянцевании

Рецептура на №103 Драже "Особливе" (Дражировки гарячим способом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: