KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №103 Драже "Особливе" → Дражировки гарячим способом → Зведена рецептура

Зведена рецептура Дражировки гарячим способом

Дражировки гарячим способом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 886.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кондір70.0 362.07 253.45 321.08 224.76 
3Барвник—  0.50 —   0.44 —   
Разом13.9 86.1 1120.77 965.34 993.90 856.06 
Втрати 1.6%15.34 13.60 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 842.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.79436%86.1 8.90 7.67 7.90 6.80 
Упік/уварка 9.34%103.80 92.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.79436%95.0 8.07 7.67 7.16 6.80 
Рецептури
дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 672.37 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 267.25 264.84 179.69 178.07 
Разом6.1 93.9 1003.01 941.74 674.39 633.20 
Втрати 0.3%2.83 1.90 
Вихід6.1 93.9 1000.00 938.92 672.37 631.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%93.9 1.50 1.41 1.01 0.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%93.9 1.50 1.41 1.01 0.95 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 494.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мийка, підсушування, перебирання родзинок83.0 339.31 281.63 167.86 139.32 
3Поливальний сироп80.0 87.71 70.17 43.39 34.71 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.81 41.62 21.67 20.59 
Разом7.8 92.2 1007.51 929.29 498.42 459.72 
Втрати 1.0%9.29 4.60 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 494.70 455.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49983%92.2 5.04 4.64 2.49 2.30 
Упік/уварка -0.26%-2.57 -1.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49983%92.0 5.05 4.64 2.50 2.30 
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 321.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   97.08 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 324.72 227.31 
Втрати 1.1%7.94 2.55 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 321.08 224.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 1.82 1.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 1.82 1.27 
Мийка, підсушування, перебирання родзинок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 167.86 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом19.0 81.0 1038.50 841.18 174.32 141.20 
Втрати 1.3%11.18 1.88 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 167.86 139.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 1.16 0.94 
Упік/уварка 2.41%24.86 4.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 1.13 0.94 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 43.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 19.62 19.59 
3вода—  100.87 —   4.38 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 43.61 34.89 
Втрати 0.5%4.06 0.18 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 43.39 34.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.088
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.088
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 886.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85265.50 265.10 
2Цукровий пісок99.85247.27 246.89 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 179.69 178.07 
4Сабза81.0 174.32 141.20 
5вода—  101.45 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 21.67 20.59 
7Патока крохмальна78.0 19.62 15.30 
8Барвник—  0.44 —   
Разом1009.96 867.16 
Загальні втрати 2.8%24.70 
Вихід95.0 886.80 842.46 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №103 Драже "Особливе" (Дражировки гарячим способом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: