KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується → Карамаль без глянцю → Зведена рецептура

Зведена рецептура Карамаль без глянцю

Карамаль без глянцю
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 711.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.5 201.27 168.06 143.16 119.54 
Разом5.0 95.0 1003.01 952.96 713.44 677.84 
Втрати 0.3%2.86 2.04 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.10 675.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15026%95.0 1.51 1.43 1.07 1.02 
Упік/уварка -0.0%-0.004-0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15026%95.0 1.51 1.43 1.07 1.02 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 570.28 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 201.75 157.36 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.42 3.12 
4Барвник—  1.00 —   0.57 —   
5Есенція—  1.00 —   0.57 —   
Разом7.6 92.4 1069.31 987.89 609.80 563.37 
Втрати 0.9%8.89 5.07 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 570.28 558.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 2.74 2.54 
Упік/уварка 5.63%59.96 34.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.59 2.54 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 143.16 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 78.74 7.87 
3Патока крохмальна78.0 280.73 218.97 40.19 31.35 
4Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 2.86 1.15 
5Есенція—  1.00 —   0.14 —   
Разом40.4 59.6 1413.18 842.58 202.32 120.63 
Втрати 0.9%7.58 1.08 
Вихід16.5 83.5 1000.00 835.00 143.16 119.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 0.91 0.54 
Упік/уварка 28.6%402.29 57.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 0.65 0.54 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 711.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85483.87 483.15 
2Патока крохмальна78.0 241.94 188.71 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 78.74 7.87 
4Лимонна кислота (E330)91.2 3.42 3.12 
5Молочна кислота (E270)40.0 2.86 1.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.71 —   
7Барвник—  0.57 —   
Разом812.12 684.00 
Загальні втрати 1.2%8.19 
Вихід95.0 711.30 675.81 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: