KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується → Карамаль без глянцю → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується Карамаль без глянцю

№059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується Карамаль без глянцю

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся740.09 727.98 421.55 371.37 
Начинка185.79 182.75 105.83 93.23 
Разом925.88 910.73 527.38 464.59 
Вихід
Рецептури

№059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся523.64 515.07 298.27 262.76 
Патока крохмальна261.82 257.54 149.13 131.38 
Лимонна кислота (E330)4.44 4.37 2.53 2.23 
Барвник0.74 0.73 0.42 0.37 
Есенція0.74 0.73 0.42 0.37 
Разом791.38 778.44 450.77 397.11 
Вихід740.09 727.98 421.55 371.37 

№059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся104.31 102.61 59.42 52.34 
Пюре яблучне [ГОСТ]102.19 100.51 58.21 51.28 
Патока крохмальна52.16 51.30 29.71 26.17 
Молочна кислота (E270)3.72 3.66 2.12 1.86 
Есенція0.19 0.18 0.11 0.093
Разом262.56 258.26 149.55 131.75 
Вихід185.79 182.75 105.83 93.23 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся627.95 617.68 357.68 315.10 
Патока крохмальна313.98 308.84 178.84 157.55 
Пюре яблучне [ГОСТ]102.19 100.51 58.21 51.28 
Лимонна кислота (E330)4.44 4.37 2.53 2.23 
Молочна кислота (E270)3.72 3.66 2.12 1.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.93 0.91 0.53 0.46 
Барвник0.74 0.73 0.42 0.37 
Разом1053.94 1036.70 600.33 528.85 
Вихід923.10 908.00 525.80 463.20 

№059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсується (Карамаль без глянцю) входить в рецептури:

№059 Карамель "Десертна подушечка", що глянсуєтьсяГотова глянцована карамель

розрахунки, форми, документи: