KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №066 Карамель "Червона малина", загорнута → карамельна маса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 436 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85249.02 248.64 
Патока крохмальна78.0 111.22 86.75 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 108.66 80.41 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 12.94 10.87 
Есенція ванільна—  0.87 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.0870.084
Разом426.76 
Вихід в готовому виробі97.0 436.00 422.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %353.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %19.815 максимум
загальний жир, %2025-40
сухий знежирений молочний залишок, %22.8
білки, %8.0
спирт, %0.0
Рецептури

№066 Карамель "Червона малина", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№066 Карамель "Червона малина", загорнутаготова карамель

Рецептура на №066 Карамель "Червона малина", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: