KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №066 Карамель "Червона малина", загорнута → карамельна маса → Технологічна карта

Технологічна карта карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.855 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85488.3 487.6 
Патока крохмальна78.0 218.1 170.1 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 213.1 157.7 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 25.4 21.3 
Есенція ванільна—  1.7 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.170.17
Разом сировин946.77836.87
Вихід готової продукції97.0 829.4 
Вологість3.0 +0.5 -1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - карамельна маса
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - карамельна маса

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№066 Карамель "Червона малина", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№066 Карамель "Червона малина", загорнутаготова карамель

Рецептура на №066 Карамель "Червона малина", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: