KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №066 Карамель "Червона малина", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №066 Карамель "Червона малина", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 732.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85418.13 417.50 —   —   99.75 417.08 
Патока крохмальна78.0 186.75 145.67 0.30 0.56 42.75 79.84 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 182.46 135.02 8.57 15.64 44.56/11.39 81.30/20.78 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.74 18.26 82.50 17.94 —/0.80 —/0.17 
Есенція ванільна—  1.46 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.15 0.14 —   —   —   —   
Разом716.59 4.66 34.14 80.84 591.84 
Вихід в готовому виробі97.0 710.14 4.6  33.83 80.1  586.51 
Масова частка по сухим речовинам710.14 4.8  33.83 82.6  586.51 
На водну фазу96.4  
Рецептури

№066 Карамель "Червона малина", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№066 Карамель "Червона малина", загорнутаготова карамель

Рецептура на №066 Карамель "Червона малина", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: