Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №071 Карамель "Лимон", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №071 Карамель "Лимон", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2233 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	105.8	40.3	146.1	145.8
Патока крохмальна	78.0	52.9	20.1	73.0	57.0
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	38.4	38.4	3.8
Запас лимонний	60.0	—	5.6	5.6	3.4
Молочна кислота (E270)	40.0	—	1.5	1.5	0.6
Зареєструватися	91.2	1.4	—	1.4	1.3
Есенція лимонна	—	0.15	0.07	0.22	—
Фарба жовта	—	0.15	—	0.15	—
Разом сировин на напівфабрикати		160.4	105.97	266.37	211.9
Вихід напівфабрикатів		150.0	75.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		149.2	74.8	—	—
Вихід готової продукції	93.3				208.2
Вологість	6.7 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №071 Карамель "Лимон", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.