KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №071 Карамель "Лимон", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №071 Карамель "Лимон", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 852.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 335.00 281.40 285.72 240.01 
Разом6.7 93.3 1003.00 935.37 855.46 797.78 
Втрати 0.3%2.77 2.36 
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.60 795.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 1.27 1.18 
Упік/уварка 0.0%0.0280.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 1.27 1.18 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 569.74 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.56 275.00 200.87 156.68 
3Лимонна кислота (E330)91.2 9.66 8.81 5.50 5.02 
4Есенція лимонна—  1.00 —   0.57 —   
5Фарба жовта—  1.00 —   0.57 —   
Разом7.6 92.4 1069.36 987.89 609.25 562.84 
Втрати 0.9%8.89 5.06 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 569.74 557.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4499%92.4 4.81 4.44 2.74 2.53 
Упік/уварка 5.64%60.01 34.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4499%97.9 4.54 4.44 2.59 2.53 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 285.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 510.00 51.00 145.72 14.57 
3Патока крохмальна78.0 267.78 208.87 76.51 59.68 
4Запас лимонний60.0 75.00 45.00 21.43 12.86 
5Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 5.71 2.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом39.9 60.1 1409.32 847.63 402.67 242.18 
Втрати 0.9%7.63 2.18 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 285.72 240.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44979%60.1 6.34 3.81 1.81 1.09 
Упік/уварка 28.4%398.44 113.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44979%84.0 4.54 3.81 1.30 1.09 
Зведена рецептура, k=1.00587
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 852.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85554.77 553.93 558.02 557.18 
2Патока крохмальна78.0 277.38 216.35 279.01 217.62 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 145.72 14.57 146.57 14.66 
4Запас лимонний60.0 21.43 12.86 21.55 12.93 
5Молочна кислота (E270)40.0 5.71 2.29 5.75 2.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 5.50 5.02 5.54 5.05 
7Есенція лимонна—  0.85 —   0.85 —   
8Фарба жовта—  0.57 —   0.57 —   
Разом1011.93 805.02 1017.87 809.75 
Сумарні пофазні втрати 1.2%9.61 
Інші втрати 0.58%4.73 
Загальні втрати 1.8%14.33 
Вихід93.3 852.90 795.41 852.90 795.41 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №071 Карамель "Лимон", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: