KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №071 Карамель "Лимон", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №071 Карамель "Лимон", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 144.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8594.48 94.33 —   —   99.75 94.24 
Патока крохмальна78.0 47.24 36.84 0.30 0.14 42.75 20.20 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 24.82 2.48 0.0920.0208.6232.14 
Запас лимонний60.0 3.65 2.19 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.97 0.39 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.94 0.85 —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.14 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом137.09 0.11 0.16 80.73 116.58 
Вихід в готовому виробі93.3 134.67 0.1  0.16 79.3  114.52 
Масова частка по сухим речовинам134.67 0.1  0.16 85.0  114.52 
На водну фазу92.2  
Рецептури

Рецептура на №071 Карамель "Лимон", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: