KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка медова (в №245) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка медова (в №245)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 373.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 130.14 129.74 
Цукрова пудра99.8575.56 75.45 
Молоко сухе знежирене95.0 71.37 67.80 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 52.47 44.08 
Мед натуральний78.0 46.18 36.02 
Разом353.09 
Вихід в готовому виробі94.2 373.20 351.55 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.820 максимум
загальний цукор, %148.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %43.815 максимум
загальний жир, %17325-40
сухий знежирений молочний залишок, %67.6
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка медова (в №245) (основна) входить в рецептури:

№245 Торт "Бджілка"№245

Рецептура на Начинка медова (в №245) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: