Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №078 Карамель "Московська", глазурована загорнута → Готова глазурована карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №078 Карамель "Московська", глазурована загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.6921 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамель неглазурована	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	245.9	80.8	326.7	326.3
Патока крохмальна	78.0	—	123.0	39.7	162.7	126.9
Пюре сливове [2]	10.0	—	—	77.3	77.3	7.7
Молочна кислота (E270)	40.0	—	—	2.8	2.8	1.1
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	2.1	—	2.1	1.9
Зареєструватися	—	—	0.35	0.18	0.53	—
Барвник червоний і синій	—	—	0.26	—	0.26	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	371.61	200.78	—	—
Зареєструватися	97.9	347.6	—	—	—	—
Начинка	67.0	178.3	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		525.9	371.61	200.78	—	—
Вихід напівфабрикатів		524.3	347.6	178.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	175.3	173.7
Разом сировин		—	—	—	747.69	637.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		521.3	—	—	—	—
Вихід готової продукції	90.4					625.3
Вологість	9.6 +1.0 -0.8%	12.6%	2.1 +0.9% -0.6%	33.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - карамель неглазурована
Приготування - №078 Карамель "Московська", глазурована загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.