Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута → Готова глазурована крамель → Технологічна карта

Технологічна карта №080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.4567 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамель неглазурована	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	162.3	71.6	233.9	233.6
Патока крохмальна	78.0	—	81.1	—	81.1	63.3
Пюре вишневе	10.0	—	—	35.5	35.5	3.6
Пюре сливове [2]	10.0	—	—	35.5	35.5	3.6
Спирт	—	—	—	2.9	2.9	—
Зареєструватися	40.0	—	—	2.3	2.3	0.91
Коньяк	—	—	—	2.2	2.2	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	1.4	0.03	1.43	1.33
Ванілін	—	—	—	0.02	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	244.8	150.05	—	—
Зареєструватися	97.9	229.4	—	—	—	—
Начинка	67.0	117.6	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		347.0	244.8	150.05	—	—
Вихід напівфабрикатів		346.0	229.4	117.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	115.7	114.6
Разом сировин		—	—	—	510.55	420.94
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		344.0	—	—	—	—
Вихід готової продукції	90.4					412.6
Вологість	9.6 +1.0 -0.8%	12.6%	2.1 +0.9% -0.6%	33.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - карамель неглазурована
Приготування - №080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.