KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута → Готова глазурована крамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута Готова глазурована крамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 848.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85434.44 433.79 —   —   99.75 433.35 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 214.84 212.91 34.47 74.06 48.15 103.45 
Патока крохмальна78.0 150.73 117.57 0.30 0.45 42.75 64.44 
Пюре вишневе10.0 65.96 6.60 —   —   —   —   
Пюре сливове [2]10.0 65.96 6.60 0.22 0.15 9.09 6.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.46 —   —   —   —   —   
Пунш вишневий40.0 4.21 1.68 —   —   —   —   
Коньяк—  4.15 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.61 2.38 —   —   —   —   
Ванілін—  0.028—   —   —   —   —   
Разом781.52 8.80 74.66 71.58 607.24 
Вихід в готовому виробі90.4 766.44 8.6  73.22 70.2  595.52 
Масова частка по сухим речовинам766.44 9.6  73.22 77.7  595.52 
На водну фазу87.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: