KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута → Готова глазурована крамель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута Готова глазурована крамель

№080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута Готова глазурована крамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся733.19 156.27 46.43 61.81 
Глазур шоколадна [Скуріхін]245.13 52.25 15.52 20.67 
Разом978.32 208.52 61.96 82.48 
Вихід
Рецептури

№080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута карамель неглазурована

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся486.13 103.62 30.79 40.98 
Начинка249.29 53.13 15.79 21.02 
Разом735.42 156.75 46.58 62.00 
Вихід733.19 156.27 46.43 61.81 

№080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся343.96 73.31 21.78 29.00 
Патока крохмальна171.98 36.66 10.89 14.50 
Лимонна кислота (E330)2.92 0.62 0.18 0.25 
Разом518.85 110.59 32.86 43.74 
Вихід486.13 103.62 30.79 40.98 

№080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся151.74 32.34 9.61 12.79 
Пюре вишневе75.26 16.04 4.77 6.34 
Пюре сливове [2]75.26 16.04 4.77 6.34 
Спирт6.23 1.33 0.39 0.53 
Пунш вишневий4.80 1.02 0.30 0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.74 1.01 0.30 0.40 
Лимонна кислота (E330)0.0650.0140.0040.005
Ванілін0.0320.0070.0020.003
Разом318.12 67.81 20.15 26.82 
Вихід249.29 53.13 15.79 21.02 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся495.69 105.65 31.39 41.79 
Глазур шоколадна [Скуріхін]245.13 52.25 15.52 20.67 
Патока крохмальна171.98 36.66 10.89 14.50 
Пюре вишневе75.26 16.04 4.77 6.34 
Пюре сливове [2]75.26 16.04 4.77 6.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.23 1.33 0.39 0.53 
Пунш вишневий4.80 1.02 0.30 0.40 
Коньяк4.74 1.01 0.30 0.40 
Лимонна кислота (E330)2.98 0.64 0.19 0.25 
Ванілін0.0320.0070.0020.003
Разом1082.11 230.64 68.53 91.23 
Вихід967.90 206.30 61.30 81.60 

розрахунки, форми, документи: