KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №081 Карамель "пуншевих", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №081 Карамель "пуншевих", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 173.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85115.39 115.22 
Патока крохмальна78.0 57.69 45.00 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 32.09 3.21 
Молочна кислота (E270)40.0 1.17 0.47 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.70 0.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Фарба жовта—  0.087—   
Разом164.53 
Вихід в готовому виробі93.3 173.30 161.62 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %140.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №081 Карамель "пуншевих", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: