KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №081 Карамель "пуншевих", загорнута → готова карамель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №081 Карамель "пуншевих", загорнута готова карамель

№081 Карамель "пуншевих", загорнута готова карамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся489.24 489.57 129.38 520.76 
Начинка245.10 245.27 64.82 260.89 
Разом734.34 734.84 194.20 781.66 
Вихід
Рецептури

№081 Карамель "пуншевих", загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся346.16 346.40 91.55 368.46 
Патока крохмальна173.07 173.19 45.77 184.22 
Лимонна кислота (E330)2.94 2.94 0.78 3.12 
Есенція ромова0.49 0.49 0.13 0.52 
Фарба жовта0.37 0.37 0.10 0.39 
Разом523.02 523.38 138.32 556.72 
Вихід489.24 489.57 129.38 520.76 

№081 Карамель "пуншевих", загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся138.50 138.60 36.63 147.43 
Пюре яблучне [ГОСТ]134.81 134.90 35.65 143.49 
Патока крохмальна69.25 69.30 18.31 73.72 
Молочна кислота (E270)4.90 4.91 1.30 5.22 
Есенція ромова0.24 0.24 0.0640.26 
Разом347.71 347.95 91.95 370.11 
Вихід245.10 245.27 64.82 260.89 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся484.67 485.00 128.17 515.89 
Патока крохмальна242.33 242.49 64.09 257.94 
Пюре яблучне [ГОСТ]134.81 134.90 35.65 143.49 
Молочна кислота (E270)4.90 4.91 1.30 5.22 
Лимонна кислота (E330)2.94 2.94 0.78 3.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.73 0.73 0.19 0.78 
Фарба жовта0.37 0.37 0.10 0.39 
Разом870.73 871.33 230.27 926.83 
Вихід727.90 728.40 192.50 774.80 

Рецептура на №081 Карамель "пуншевих", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: