KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №081 Карамель "пуншевих", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №081 Карамель "пуншевих", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 310.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 334.76 281.20 103.84 87.23 
Разом6.7 93.3 1002.96 935.37 311.12 290.15 
Втрати 0.3%2.77 0.86 
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.60 289.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14787%93.3 1.48 1.38 0.46 0.43 
Упік/уварка -0.0%-0.006-0.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14787%93.3 1.48 1.38 0.46 0.43 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 207.28 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.76 275.93 73.33 57.19 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.24 1.13 
4Есенція ромова—  1.00 —   0.21 —   
5Фарба жовта—  0.75 —   0.16 —   
Разом7.6 92.4 1069.06 987.89 221.59 204.77 
Втрати 0.9%8.89 1.84 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 207.28 202.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45012%92.4 4.81 4.45 1.00 0.92 
Упік/уварка 5.61%59.71 12.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45012%97.9 4.54 4.45 0.94 0.92 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 103.84 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 57.11 5.71 
3Патока крохмальна78.0 282.55 220.39 29.34 22.89 
4Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 2.08 0.83 
5Есенція ромова—  0.98 —   0.10 —   
Разом40.2 59.8 1418.62 847.63 147.31 88.02 
Втрати 0.9%7.63 0.79 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 103.84 87.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45016%59.8 6.39 3.82 0.66 0.40 
Упік/уварка 28.87%407.69 42.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45016%84.0 4.54 3.82 0.47 0.40 
Зведена рецептура, k=1.005871
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 310.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85205.34 205.03 206.54 206.23 
2Патока крохмальна78.0 102.67 80.08 103.27 80.55 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 57.11 5.71 57.45 5.74 
4Молочна кислота (E270)40.0 2.08 0.83 2.09 0.84 
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.24 1.13 1.25 1.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   0.31 —   
7Фарба жовта—  0.16 —   0.16 —   
Разом368.90 292.79 371.07 294.51 
Сумарні пофазні втрати 1.2%3.49 
Інші втрати 0.58%1.72 
Загальні втрати 1.8%5.21 
Вихід93.3 310.20 289.29 310.20 289.29 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №081 Карамель "пуншевих", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: