KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №081 Карамель "пуншевих", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №081 Карамель "пуншевих", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 115.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8577.17 77.06 —   —   99.75 76.98 
Патока крохмальна78.0 38.58 30.10 0.30 0.12 42.75 16.49 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 21.46 2.15 0.0920.0208.6231.85 
Молочна кислота (E270)40.0 0.78 0.31 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.47 0.43 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.058—   —   —   —   —   
Разом110.04 0.12 0.14 82.24 95.32 
Вихід в готовому виробі93.3 108.09 0.1  0.14 80.8  93.63 
Масова частка по сухим речовинам108.09 0.1  0.14 86.6  93.63 
На водну фазу92.3  
Рецептури

Рецептура на №081 Карамель "пуншевих", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: