KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка кунжутове (в №253) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка кунжутове (в №253)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 140.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8574.48 74.37 
Кунжут смажений тертий97.5 34.79 33.92 
Жир кондитерський99.7 20.87 20.81 
Молоко сухе незбиране95.0 6.96 6.61 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.17 3.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.28 —   
Разом139.68 
Вихід в готовому виробі98.9 140.10 138.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %76.525-30 мінімум
масло какао, %0.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %3.310-16 максимум
молочний жир, %1.715 максимум
загальний жир, %2325-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.9
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка кунжутове (в №253) (основна) входить в рецептури:

№253 Торт "Східна казка"№253

Рецептура на Начинка кунжутове (в №253) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: