KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка пралінова (в №256) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка пралінова (в №256)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 221.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8596.54 96.40 
Ядро горіха смажене97.5 67.82 66.13 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 24.79 24.79 
Масло кокосове100.0 20.19 20.19 
Какао терте97.4 13.65 13.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   
Разом220.80 
Вихід в готовому виробі99.0 221.30 219.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %96.425-30 мінімум
масло какао, %31.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %6.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка пралінова (в №256) (основна) входить в рецептури:

№256 Торт "Єреван"№256

Рецептура на Начинка пралінова (в №256) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: