Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка пралінова (в №256) → основна → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка пралінова (в №256)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.1648 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	71.9	71.8
Ядро горіха смажене	97.5	50.5	49.2
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	18.5	18.5
Масло кокосове	100.0	15.0	15.0
Какао терте	97.4	10.2	9.9
Зареєструватися	—	0.15	—
Разом сировин		166.25	164.4
Вихід готової продукції	99.0		163.2
Вологість	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка пралінова (в №256)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.