Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №101 Карамель "Вітерець", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №101 Карамель "Вітерець", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5148 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	262.3	29.9	292.2	291.8
Патока крохмальна	78.0	131.1	86.9	218.0	170.1
Сироватка сирна згущена з цукром	75.0	—	30.6	30.6	23.0
Маргарин	84.0	—	8.0	8.0	6.7
Спирт	—	—	2.3	2.3	—
Зареєструватися	—	0.18	0.06	0.24	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.15	0.15	0.14
Разом сировин на напівфабрикати		393.58	157.91	551.49	491.74
Вихід напівфабрикатів		368.6	150.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		366.7	149.6	—	—
Вихід готової продукції	93.9				483.2
Вологість	6.1 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №101 Карамель "Вітерець", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.