KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №101 Карамель "Вітерець", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №101 Карамель "Вітерець", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 670.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 290.60 244.10 194.96 163.77 
Разом6.1 93.9 1003.00 941.54 672.91 631.68 
Втрати 0.3%2.84 1.91 
Вихід6.1 93.9 1000.00 938.70 629.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15101%93.9 1.51 1.42 1.02 0.95 
Упік/уварка -0.0%-0.029-0.020
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15101%93.9 1.51 1.42 1.02 0.95 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 477.95 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.72 277.46 170.02 132.61 
3Есенція ромова—  0.50 —   0.24 —   
Разом7.5 92.5 1067.72 987.89 510.32 472.16 
Втрати 0.9%8.89 4.25 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 477.95 467.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45017%92.5 4.81 4.45 2.30 2.13 
Упік/уварка 5.49%58.37 27.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45017%97.9 4.54 4.45 2.17 2.13 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 194.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироватка сирна згущена з цукром75.0 203.65 152.74 39.70 29.78 
3Цукровий пісок99.85198.82 198.52 38.76 38.70 
4Маргарин84.0 53.10 44.60 10.35 8.70 
5Спирт—  15.00 —   2.92 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ромова—  0.38 —   0.074—   
Разом19.3 80.7 1049.98 847.64 204.71 165.26 
Втрати 0.9%7.64 1.49 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 194.96 163.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45059%80.7 4.73 3.82 0.92 0.74 
Упік/уварка 3.89%40.70 7.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45059%84.0 4.55 3.82 0.89 0.74 
Зведена рецептура, k=1.005088
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 670.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85378.82 378.26 380.75 380.18 
2Патока крохмальна78.0 282.71 220.51 284.15 221.64 
3Сироватка сирна згущена з цукром75.0 39.70 29.78 39.91 29.93 
4Маргарин84.0 10.35 8.70 10.41 8.74 
5Спирт—  2.92 —   2.94 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   0.31 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.19 0.18 0.20 0.18 
Разом715.02 637.42 718.66 640.67 
Сумарні пофазні втрати 1.2%7.65 
Інші втрати 0.51%3.24 
Загальні втрати 1.7%10.89 
Вихід93.9 670.90 629.77 670.90 629.77 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №101 Карамель "Вітерець", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: