KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №101 Карамель "Вітерець", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №101 Карамель "Вітерець", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 872.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85495.05 494.31 —   —   99.75 493.81 
Патока крохмальна78.0 369.45 288.17 0.30 1.11 42.75 157.94 
Сироватка сирна згущена з цукром75.0 51.89 38.91 —   —   —   —   
Маргарин84.0 13.53 11.36 82.20 11.12 1.00 0.14 
Спирт—  3.82 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.41 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.25 0.23 —   —   —   —   
Разом832.99 1.40 12.23 74.73 651.89 
Вихід в готовому виробі93.9 818.83 1.4  12.02 73.5  640.81 
Масова частка по сухим речовинам818.83 1.5  12.02 78.3  640.81 
На водну фазу92.3  
Рецептури

Рецептура на №101 Карамель "Вітерець", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: