Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №102 Карамель "Вишенька", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №102 Карамель "Вишенька", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4873 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	243.1	39.9	283.0	282.6
Патока крохмальна	78.0	121.6	39.9	161.5	125.9
Підварювання вишнева	69.0	—	77.6	77.6	53.5
Спирт	—	—	3.7	3.7	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	2.8	0.09	2.89	2.68
Зареєструватися	—	0.34	—	0.34	—
Фарба червона	—	0.26	—	0.26	—
Разом сировин на напівфабрикати		368.1	161.19	529.29	464.68
Вихід напівфабрикатів		344.3	146.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		342.5	146.2	—	—
Вихід готової продукції	93.7				456.8
Вологість	6.3 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №102 Карамель "Вишенька", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.