KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №102 Карамель "Вишенька", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №102 Карамель "Вишенька", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 216.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85125.62 125.43 —   —   99.75 125.31 
Патока крохмальна78.0 71.66 55.89 0.30 0.21 42.75 30.63 
Підварювання вишнева69.0 34.44 23.77 —   —   67.00 23.07 
Спирт—  1.63 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.29 1.18 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом206.27 0.10 0.21 82.76 179.01 
Вихід в готовому виробі93.7 202.76 0.1  0.21 81.3  175.96 
Масова частка по сухим речовинам202.76 0.1  0.21 86.8  175.96 
На водну фазу92.9  
Рецептури

Рецептура на №102 Карамель "Вишенька", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: