KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №102 Карамель "Вишенька", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №102 Карамель "Вишенька", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 813.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 299.96 251.97 243.90 204.87 
Разом6.3 93.7 1002.87 940.12 815.43 764.41 
Втрати 0.29%2.72 2.21 
Вихід6.3 93.7 1000.00 937.40 762.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14441%93.7 1.45 1.36 1.18 1.10 
Упік/уварка -0.0%-0.027-0.022
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14441%93.7 1.45 1.36 1.18 1.10 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 571.54 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.05 275.38 201.78 157.39 
3Лимонна кислота (E330)91.2 8.20 7.48 4.69 4.27 
4Есенція вишнева—  1.00 —   0.57 —   
5Фарба червона—  0.75 —   0.43 —   
Разом7.6 92.4 1069.09 987.89 611.02 564.61 
Втрати 0.9%8.89 5.08 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 571.54 559.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44986%92.4 4.81 4.44 2.75 2.54 
Упік/уварка 5.61%59.74 34.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44986%97.9 4.54 4.44 2.59 2.54 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 243.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 271.40 211.69 66.19 51.63 
3Цукровий пісок99.85271.40 270.99 66.19 66.09 
4Спирт—  25.00 —   6.10 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.15 0.13 
Разом22.7 77.3 1096.53 847.64 267.44 206.74 
Втрати 0.9%7.64 1.86 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 243.90 204.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45077%77.3 4.94 3.82 1.21 0.93 
Упік/уварка 7.97%87.04 21.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45077%84.0 4.55 3.82 1.11 0.93 
Зведена рецептура, k=1.005224
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 813.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85469.75 469.05 472.20 471.50 
2Патока крохмальна78.0 267.97 209.02 269.37 210.11 
3Підварювання вишнева69.0 128.81 88.88 129.48 89.34 
4Спирт—  6.10 —   6.13 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.83 4.41 4.86 4.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.57 —   0.57 —   
7Фарба червона—  0.43 —   0.43 —   
Разом878.46 771.35 883.05 775.38 
Сумарні пофазні втрати 1.2%9.15 
Інші втрати 0.52%4.03 
Загальні втрати 1.7%13.18 
Вихід93.7 813.10 762.20 813.10 762.20 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №102 Карамель "Вишенька", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: