KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута → Готова глазурована карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута Готова глазурована карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 901.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85400.92 400.32 —   —   99.75 399.92 
Патока крохмальна78.0 249.63 194.71 0.30 0.75 42.75 106.72 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 228.25 226.20 34.47 78.68 48.15 109.90 
Пюре сливове [2]10.0 92.96 9.30 0.22 0.20 9.09 8.45 
Пюре чорносливове10.0 58.03 5.80 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 55.94 5.59 0.0920.0508.6234.82 
Наливка "Запіканка"40.0 11.20 4.48 —   —   —   —   
Спирт—  9.28 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.88 2.63 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  1.14 —   —   —   —   —   
Разом849.03 8.84 79.68 69.85 629.81 
Вихід в готовому виробі92.4 832.90 8.7  78.17 68.5  617.84 
Масова частка по сухим речовинам832.90 9.4  78.17 74.2  617.84 
На водну фазу90.0  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: