KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута → Готова глазурована карамель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута Готова глазурована карамель

№108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута Готова глазурована карамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся383.22 223.75 357.93 658.77 
Глазур шоколадна [Скуріхін]128.13 74.81 119.67 220.25 
Разом511.35 298.56 477.60 879.02 
Вихід
Рецептури

№108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута карамель неглазурована

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся254.09 148.36 237.32 436.78 
Начинка130.29 76.08 121.70 223.98 
Разом384.38 224.43 359.01 660.76 
Вихід383.22 223.75 357.93 658.77 

№108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся179.78 104.97 167.91 309.04 
Патока крохмальна89.89 52.48 83.96 154.52 
Лимонна кислота (E330)1.52 0.89 1.42 2.62 
Есенція ванільна0.51 0.30 0.47 0.87 
Разом271.70 158.64 253.77 467.05 
Вихід254.09 148.36 237.32 436.78 

№108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся52.18 30.47 48.74 89.70 
Патока крохмальна50.24 29.33 46.92 86.36 
Цукровий пісок45.27 26.43 42.29 77.83 
Пюре чорносливове32.57 19.02 30.42 56.00 
Пюре яблучне [ГОСТ]31.40 18.33 29.33 53.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.29 3.67 5.87 10.81 
Спирт5.21 3.04 4.87 8.96 
Есенція ванільна0.13 0.0760.12 0.22 
Лимонна кислота (E330)0.0930.0540.0860.16 
Разом223.39 130.43 208.65 384.02 
Вихід130.29 76.08 121.70 223.98 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся225.05 131.40 210.20 386.87 
Патока крохмальна140.13 81.82 130.88 240.88 
Глазур шоколадна [Скуріхін]128.13 74.81 119.67 220.25 
Пюре сливове [2]52.18 30.47 48.74 89.70 
Пюре чорносливове32.57 19.02 30.42 56.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся31.40 18.33 29.33 53.98 
Наливка "Запіканка"6.29 3.67 5.87 10.81 
Спирт5.21 3.04 4.87 8.96 
Лимонна кислота (E330)1.62 0.94 1.51 2.78 
Есенція ванільна0.64 0.37 0.60 1.10 
Разом623.22 363.88 582.09 1071.33 
Вихід506.10 295.50 472.70 870.00 

розрахунки, форми, документи: