KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №112 Карамель "Дубок", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №112 Карамель "Дубок", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 386.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 167.77 130.86 0.30 0.50 42.75 71.72 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 117.21 86.73 8.57 10.04 44.56/11.39 52.23/13.35 
Цукровий пісок99.8565.97 65.87 —   —   99.75 65.81 
Ядро горіха смажене терте97.5 31.26 30.47 52.00 16.26 1.00 0.31 
Коньяк—  11.97 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 11.72 9.85 82.50 9.67 —/0.80 —/0.090
Какао терте97.4 11.68 11.38 48.97 5.72 0.99 0.12 
Есенція ванільна—  0.35 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом335.15 10.92 42.19 51.51 198.93 
Вихід в готовому виробі86.0 332.13 10.8  41.81 51.0  197.14 
Масова частка по сухим речовинам332.13 12.6  41.81 59.4  197.14 
На водну фазу78.5  
Рецептури

№112 Карамель "Дубок", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№112 Карамель "Дубок", загорнутаготова карамель

Рецептура на №112 Карамель "Дубок", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: